Agustín Gálvez sube al podio nacional de la alcachofa con un plato de cecina y cerdo al amontillado

**Agustín Gálvez**, cocinero de **El Baret Wine Bar de Joan Belda**, ha conseguido el tercer puesto en el **IV Concurso Nacional a la Mejor Receta con Alcachofas de la Vega Baja**, celebrado durante Alicante Gastronómica 2026. El resultado suma otro reconocimiento a la cocina murciana en una competición centrada en el producto de huerta, un ámbito que también tiene escaparate en propuestas como la ruta de la tapa de Molina.

La receta premiada reunía **alcachofa y cecina** con un guiso de cerdo al amontillado. Gálvez completó el plato con un tartar de la propia hortaliza y una bechamel de cecina. No se trataba, por tanto, de incorporar la alcachofa como simple acompañamiento: el ingrediente aparecía en distintas preparaciones dentro de una propuesta que el jurado valoró por su equilibrio y ejecución.

Un premio nacional de la alcachofa con pase al congreso de 2027

El tercer puesto lleva aparejados **500 euros** y una plaza para participar en el próximo **Congreso Nacional de la Alcachofa**, previsto para **marzo de 2027**. Esa invitación prolonga el recorrido profesional del reconocimiento más allá de la final: permitirá al cocinero estar presente en otra cita dedicada específicamente a esta hortaliza y a quienes la producen y trabajan en cocina.

La final se desarrolló en **IFA-Fira Alacant**, dentro de la octava edición de **Alicante Gastronómica**. Los participantes disponían de **60 minutos** para crear, cocinar y emplatar sus recetas ante el jurado. El formato exigía que cada propuesta funcionase tanto sobre el papel como en los fogones, con un tiempo limitado para llevarla al plato.

Gálvez no fue el único representante de la Región de Murcia entre los finalistas. **Sergio Martínez**, del restaurante **Keki**, también llegó a la final, integrada por diez profesionales. La presencia de ambos sitúa dos propuestas murcianas en una prueba dedicada a un producto cultivado en la vecina Vega Baja y muestra cómo un mismo ingrediente admite interpretaciones distintas según la cocina que lo trabaje.

Los platos que completaron el podio

El primer premio fue para **Juanlu Parra**, de **Koiné Bistró**, en Alicante. Su receta, titulada «Alcachofa, yema y anguila ahumada, recordando a nuestras abuelas» Combinaba elementos tradicionales con otros menos habituales, como el turrón de Alicante. La presentación incluía además una cobertura vegetal inspirada en el trabajo de crochet.

En segundo lugar quedó **Adrián Aliaga**, del restaurante **Martino**, de Elche. Su plato, «Representación de una tierra» Incorporaba guiso tradicional, arroz, gamba roja curada y texturas crujientes. Los tres puestos del podio reflejaron enfoques diferentes: desde la combinación de alcachofa y cecina de Gálvez hasta las referencias familiares y al territorio presentes en las otras dos recetas.

La dotación total del concurso ascendía a **3.500 euros en premios**. Junto a los cocineros citados participaron otros profesionales de restaurantes del arco levantino. Sus elaboraciones fueron examinadas por un jurado con representantes de la restauración, la crítica gastronómica y el entorno institucional, entre ellos el cocinero José Manuel Miguel y Roger Julián, ganador de la edición anterior.

La huerta de la Vega Baja, en el centro de la competición

La alcachofa de la Vega Baja fue el hilo conductor de la prueba. El concurso vincula una competición culinaria con la actividad de los agricultores de la comarca: cada participante debía convertir esa materia prima en el elemento reconocible de su receta. El **Ayuntamiento de Almoradí** y entidades del sector destacaron durante el encuentro el papel de estas iniciativas para dar visibilidad al trabajo del campo.

Para Gálvez, el resultado supone un reconocimiento individual y una nueva oportunidad de mostrar su cocina en 2027. También se suma a la atención que está recibiendo la gastronomía regional en la feria: alumnado murciano logró allí otro premio en un concurso de cocina. Son certámenes distintos, aunque coinciden en situar el trabajo realizado en los fogones ante profesionales y público de fuera de la Región.

El premio llega, además, en un momento de actividad para la hostelería de Molina de Segura, donde las recientes fiestas dejaron **35.000 tapas servidas**, según el balance municipal de las celebraciones. En el caso del concurso de alcachofa, el siguiente hito ya tiene fecha aproximada: el Congreso Nacional previsto para marzo del próximo año.